杜仲茶加工設(shè)備及生產(chǎn)工藝
發(fā)布時間:2023-03-04 14:56:08|瀏覽次數(shù):
杜仲,是我國特有的珍稀樹種,具有較高的經(jīng)濟(jì)價值,已被我國有關(guān)部門確定為二級珍貴保護(hù)樹種。又名絲皮、絲皮、絲皮、玉皮、絲中等,是落葉喬木。杜仲茶是由杜仲葉制成的健康飲品,一般的原料就是杜仲的葉子來沖泡的,經(jīng)過傳統(tǒng)的茶葉加工之后,杜仲茶就出爐了,可以說杜仲茶是屬于一款保健茶飲,也可以將杜仲茶定義為一款中藥茶飲。一般來說,當(dāng)杜仲葉成熟時就可以采收了。生長最旺盛的時候,是花蕾將要開放的時候,或者是花朵盛開,果實和種子還未成熟的時候,這樣才能使杜仲。芽嫩的茶品質(zhì)最高。
杜仲茶是春茶好還是秋茶好。入春以后,就要開始陸續(xù)的采摘春茶了,很多人都會問,杜仲茶是春茶好還是秋茶好呢?杜仲茶的嫩芽茶是最好的極品杜仲茶,采摘與4月份的杜仲嫩芽。
所謂杜仲茶的春茶就是指春天杜仲發(fā)芽時采的嫩葉、成葉經(jīng)過特使加工制作而成的春季杜仲茶。
所謂杜仲茶的秋茶是指秋季采摘成葉的葉子經(jīng)過特殊加工工藝制作而成的秋季杜仲茶。
杜仲茶幾種級別中,其中杜仲茶的嫩芽茶是最好的極品杜仲茶,采摘與4月份的杜仲嫩芽,這種原料做成的杜仲茶,不僅僅口味比較好,并且效果也是杜仲茶里面最好的品種系列,所以在大家選購杜仲茶的時候,建議選擇春天的嫩芽茶,雖然價格相對來說,會比較其他系列的杜仲茶要貴些,但是作用方面確實也是其他成葉茶不可同日而語的。
杜仲茶的生產(chǎn)工藝:
1.萎凋:杜仲葉含水量70 ~ 80%,成熟葉含水量75%(接近茶葉)。萎凋的程度要輕,這樣才能做出更多的“片茶”;枯萎了,“茶末”。在萎凋和攤放的過程中,要防止葉堆受熱,防止紅轉(zhuǎn)腐。
2.揉捻:用一般的傳統(tǒng)揉捻機(jī)揉捻20分鐘,使葉片折斷,但由于杜仲膠的絲狀連接,往往呈串狀。
3.揉切:用轉(zhuǎn)子機(jī)切碎,方法與紅碎茶揉切相同。
4.發(fā)酵:杜仲葉的發(fā)酵過程非常緩慢,發(fā)酵時間需要6 ~ 8小時,葉色由深綠色變?yōu)樯詈稚?;香氣由青草香轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;紅茶”發(fā)酵葉香氣,與成熟蘋果香氣適中。
5.烘干:類似茶葉烘干。
按照綠茶的制作方法,只需將萎凋工序改為殺青,然后省略發(fā)酵工序,其中揉捻、揉捻切絲、烘干與“紅茶制作方法”相同。
6.杜仲葉復(fù)壯:杜仲葉干品的含水率在7%左右,每100公斤干品需加入140公斤清水,使含水率達(dá)到60%。已經(jīng)吸水回潮的杜仲葉需要進(jìn)行堆酵,使葉色由綠變深褐色,香味由粗綠變純。這個過程實際上是酚類物質(zhì)的氧化和香氣成分的重組。當(dāng)反應(yīng)器溫度升至48時,必須及時翻轉(zhuǎn)反應(yīng)器降溫,否則會產(chǎn)生“老化凌氣”,影響質(zhì)量。堆發(fā)酵時,堆面變化慢,堆芯變化快,需要翻堆使葉片變化均勻。堆積發(fā)酵后,葉色必須由綠色變?yōu)樯詈稚銡廒呌诩冋?,這是適宜的堆積發(fā)酵時間。
揉捻、揉捻、切絲、烘干、精制等工序與“紅茶型”相同。
純杜仲葉制成的杜仲茶,往往呈綠色風(fēng)味,部分消費(fèi)者難以接受。為了調(diào)節(jié)其口感,在純杜仲茶中加入30%左右的茉莉花茶或中檔烏龍茶,可以提高口感的適口性。目前貴州、陜西產(chǎn)的杜仲與茉莉花茶以不同比例勾兌。這樣風(fēng)味更協(xié)調(diào),能成為無論是飲茶者還是非飲茶者都愿意喝的天然健康飲料。